Mam jeden okrągły a teraz zamówiłam sobie 2 prostokątne 1 700 gr a drugi 1200 gr Ten większy jak dzieciaki przyjeżdżają.

Roma, tak mnie zainteresowałaś szynkowarem że kupiłam i będę próbowała coś jadalnego w nim przyrządzić, na pierwszy ogień schab - marynuje się i pojutrze idzie do parzenia Mielonka z kurczaka z Twojego przepisu chyba pójdzie jako następna. Dzięki za odkrycie nowych możliwości w kuchni

Byłam u Romci i Jaśka na początku listopada. Wiecie, tam się naprawdę nie jada kupnych wędlin! To, co Romcia stawiała na stół, pochodziło z jej własnego wyrobu, tylko i wyłącznie! Akurat przyszła wtedy paczka z prostokątnym szybkowarem, książką, termometrem, przyprawami i innymi rzeczami niezbędnymi do rozwoju romcinych umiejętności kucharskich. Szczerze, to byłam w ciężkim szoku, że Romci się chce i że w tym temacie nie idzie na żadne kompromisy. Obiecałam sobie, że gdy definitywnie zakończę sezon ogrodowy, też się przeproszę z moim szynkowarem, który niegdyś był u mnie w częstym użyciu. Czapki z głów przed Romą, moje drogie Panie i Panowie.

Jest - schab wczoraj parzony, dzisiaj otwarty - fajnie wyszło, jest miękki, ale ładnie się kroi i smakuje. Przyprawiany był solą, majerankiem, słodką papryką i granulowanym czosnkiem, dałam też troszkę ziołowej Omy, bo ją lubię, choć powinnam zmniejszyć ilość soli- to na następny raz. Nie dawałam soli peklowej, parzenie trwało 3 godziny, temperatura nieco powyżej 80 stopni.
Ponieważ wbijałam termometr w mięso to galaretka prawie cała wypłynęła nad docisk. Przy mielonkach termometr będzie zdecydowanie w wodzie, żeby nie stracić tego dobra.



Sprawdziłam że w garnku zmieszczą się dwa szynkowary, jak Mikołaj się spisze, to będzie im raźniej na drugi raz

Poluś dziękuję za tak sympatyczną reklamę
Aniu- sekret dobrej wędliny z szynkowara tkwi również w odpowiedniej temperaturze wody jak i wkładu i dlatego parzymy z 2 termometrami.W moim przekonaniu najlepiej jeśli woda nie przekracza temperatury 75 stopni i parzymy tak długo aż w środku wędlina osiągnie 68 stopni, wtedy wyciągamy szynkowar, wstawiamy do zimnej wody i zwalniamy sprężynę, soki które wypłyną podczas parzenia w większej części wnikną w wędlinę.
Natomiast jeśli robisz wędlinę z drobiu to temperatura w środku musi być 72 stopnie. Zawsze parzymy wędliny na wolnym ogniu.

Dziękuję za uwagi! Właśnie dziś zaczęłam robić mielonkę z kurczaka. Drugi termometr muszę dokupić konicznie. Dobrze wiedzieć że da się zachować cenne soki.

Aniu, jeśli nie masz drugiego termometru tp parz w temp. ok 75 do 3 godzin. Powinno by dobrze.

Wyszło wyśmienicie. Jestem bardzo zadowolona - przepis Romy Majerankowy kurczak jest świetny. Rodzina zadowolona. Twierdzą że nawet lepsze niż schab.

Witam,
parzenie 3 h schabu, czy szynki oraz mielonki to zdecydowanie za długo. Należy przyjąć wędliniarską zasadę:
Praska na szer 10cm. 1 cm to 10 min parzenia, czyli jak mam 10cm szer = 100 min parzenia. Temp idealna to 75 C.

To samo dotyczy rury, która wg mnie nie jest dobrym pomysłem na parzenie wędlin. Należy zmierzyć jej szer i wyliczyć. Warunek rura musi być zanurzona po "szyję" w wodzie. Po parzeniu zwalniamy sprężynę w szynkowarze i całość chłodzimy. Potem wyjmujemy. Wg mnie najsmaczniejsza jest golonka i boczek z praski, ale tutaj parzymy dużo dłużej, bo ok 4-5h.

Termometr najtańszy, a zarazem najlepszy można kupić w IKEI, jest z 120cm sondą i alarmem jak przekroczymy założoną temp, do parzenia. Kosztuje ok 26zł.

Majerankowy kurczak parzył się ok. 1,5 godziny i temperatura nie przekroczyła 75 stopni.
Termometr z Ikei - dzięki za podpowiedź. Ten który mam jest bagnetowy.

Dzisiaj przymierzam się do wędliny (mięsa) dojrzewającej

Składniki:

1,5 kg schabu wieprzowego
1 łyżki soli,
1 łyżki soli peklowej,
1 łyżeczai młotkowanego pieprzu,
1/2 łyżki czosnku suszonego
2 łyżki cukru,
1/2 łyżki wędzonej papryki
sól czosnkowa w młynku
sól z pieprzem w młynku

Przygotowanie:
Mieszamy wszystkie składniki w miseczce i nacieramy przyprawami mięso
. Przyprawy sypiemy też na dno pojemnika na który ułożymy schab.
Pojemnik ze schabem wstawiamy do lodówki na 3 dni,
każdego dnia obracamy schaby 2 razy dziennie, za każdym razem jak się obróci każdy kawałek schabu, posypujemy go delikatnie solą czosnkową i pieprzem z solą w młynku i tak przez 3 dni.
3 dnia wyjmujemy schaby i układamy je na ruszcie piekarnika nagrzanego do 80 stopni C, pod spód układamy pustą blaszkę, aby mógł na nią odciekać płyn. Suszymy schab ok. 1 godz., po tym czasie zmniejszamy temp. do 50 stopni, włączyć termo obieg i suszymy kolejne 4 godziny (można dłużej). Obsuszony schab możemy obwiązać sznurkiem do wędlin albo włożyć do siatki albo w pończochę i wieszamy go na kilka dni w przewiewnym miejscy, potem możemy schab włożyć do lodówki.

Przepis mam ze strony doradca smaku, jeszcze tego nie robiłam, robię to po raz pierwszy.
Sprawdzony mam inny przepis i postaram się go wstawić.